Princípios culinários

A técnica culinária é um passo-a-passo para preparar um produto alimentar de qualidade.

Existem várias técnicas culinárias diferentes para a preparação de bolos e biscoitos. O direito de usar depende do tipo de bolo ou biscoito. A receita para um bolo ou biscoito descreve a técnica culinária passo-a-passo que deve ser usada. Conhecer algumas técnicas culinárias básicas ajuda um cozinheiro profissional entender por que os passos de uma receita de bolo são importantes para seguir a fim de produzir um bolo de qualidade. Lembre-se, cookies são basicamente pequenos bolos, por isso os métodos de mistura para a preparação de cookies e bolos são semelhantes.

A técnica culinária ou o método de mistura que é certo para um bolo ou biscoito é baseado em um equilíbrio específico de ingredientes, combinados de uma certa maneira. Cada ingrediente é incluído em uma receita para fazer um trabalho especial. Combinando os ingredientes usando a técnica culinária correta resulta em ingredientes trabalhando juntos no caminho certo.

Para preparar um bolo ou torta de qualidade:

• começar com uma boa receita.
• faça apenas em quantidades que possam ser cozidas imediatamente. Pasta de bolo ou massa de biscoito não deve ser deixado em panelas à espera de um forno.
• ter ingredientes à temperatura certa. A maioria das receitas de bolo sugere que todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente.
• pesar ou medir os ingredientes cuidadosamente.
• siga a receita que inclui a correta técnica culinária ou método de mistura.
• pesar a quantidade certa de massa de bolo para cada panela.
• asse à temperatura correta.
• asse para a quantidade de tempo certa.

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O bolo equilibrado e as receitas do bolinho foram testados muitas vezes para ter certeza que produzem um produto da qualidade cada vez. Cada ingrediente tem um determinado trabalho a fazer e tem um efeito especial sobre o produto acabado. Se um ingrediente é alterado, ele pode afetar muitos outros ingredientes. A mensagem a um cozinheiro é, siga a receita à letra.

Ingredientes

Conhecer o trabalho de cada ingrediente em uma receita pode ajudar um cozinheiro a determinar o que aconteceu quando um produto falha.

Ingrediente 1: Farinha

Objetivo na receita

A maioria de bolos e de bolinhos têm a farinha como um ingrediente principal. Farinha de trigo ou farinha de bolo pode ser usado em bolos. Em algumas receitas até metade da farinha pode ser farinha de trigo integral. A finalidade da farinha em uma receita do bolo ou do bolinho é dar a estrutura, o mesmo que nos pães. Porque bolos ou biscoitos são muito mais delicados do que pães, apenas um pouco demais ou pouca farinha pode fazer uma grande diferença. Demasiada farinha faz um bolo ou cookie resistente e resulta em uma textura grosseira. Muito pouca farinha faz com que o bolo colapsar ou cair.

A maioria de escolas usam a farinha multifacetada e as receitas do USDA exigem a farinha multifacetada. No entanto, farinha de bolo pode ser usado, uma vez que dá um produto mais concurso com uma migalha mais fina. Bolos feitos com farinha de bolo têm um volume melhor e textura mais fina do que aqueles feitos com regular, farinha para todos os fins.

Porque a farinha em uma caixa embala para baixo, pesando a farinha é mais exato do que medindo-a.

Quando a farinha tem que ser medida, porque não há nenhuma escala, agite a farinha bem antes que esteja medida. Nunca medir mais de 1 litro de farinha de cada vez.

Raspe o topo da medida seca para nivelar a farinha para uma medição mais precisa.

Dica oportuna

Para substituir farinha de trigo para farinha de bolo, por cada libra de farinha de trigo pesado pesado, remova 1/2 xícara.

Ingrediente 2: Açúcar

Objetivo na receita

Açúcar fornece o sabor doce e ajuda a tornar o concurso do bolo. Além disso, o açúcar tem um efeito importante sobre a estrutura de um bolo e biscoitos. É muito importante seguir a receita para um bolo ou biscoito porque mudar a quantidade de qualquer ingrediente, especialmente açúcar, afeta muitos outros fatores. Muito pouco açúcar pode fazer um bolo ou biscoito difícil. Demasiado açúcar faz com que a superfície a ser áspera e marrom demais e o bolo vai cair. O açúcar deve ser pesado.

Os cristais de açúcar ajudam a incorporar o ar quando o açúcar é batido como creme com gordura em algumas receitas do bolo.

Ingrediente 3: Gordura

Objetivo na receita

A maioria de receitas do bolo e do bolinho incluem algum tipo da gordura. A gordura pode margarina, manteiga, óleo ou gordura. Gordura em um bolo ou biscoito tem vários trabalhos importantes.

O trabalho mais importante de uma gordura é fazer o bolo macio e suave. A gordura também ajuda a melhorar as qualidades de conservação de um bolo ou biscoito. Gorduras diferentes mudam a textura ea ternura de um bolo ou biscoito. Por exemplo, bolos e biscoitos feitos com manteiga são os mais macios e têm uma migalha de veludo.

Bolos e biscoitos feitos com gordura hidrogenada ter um grão mais uniforme e vai subir mais do que bolos de manteiga ou biscoitos. O encurtamento hidrogenado ajuda a um bolo a subir porque pode capturar mais bolhas de ar na massa ou massa.

A margarina de baixo teor de gordura, a margarina leve, a margarina batida ou a manteiga batida não podem ser substituídas pela gordura nas receitas do bolo e do bolinho porque a quantidade de gordura no produto foi reduzida. Eles não darão um produto satisfatório.

Algumas receitas do bolo e do bolinho reduziram a quantidade de gordura e substituíram a fruta ou os feijões purificados para alguma da gordura. Applesauce pode ser usado para substituir algumas das gorduras em um bolo ou receita de biscoito.

Isso pode dar um excelente produto. Bolos e biscoitos com redução
Quantidades de gordura ou nenhuma gordura deve ser servido imediatamente após o cozimento, uma vez que não se mantêm bem. Se o bolo ou biscoitos são cozidos à frente, esfriar, em seguida, embrulhe com segurança e congelar até que seja necessário.

Experimente bolo ou cookie receitas que têm frutas ou iogurte para substituir algumas das gorduras. Prepare o bolo ou biscoitos em uma quantidade de 25 porções antes de ser colocado no menu. Pode ser servido como uma escolha. Aproveite o tempo para obter feedback dos alunos sobre suas preferências de gosto.

Ingrediente 4: Ovos

Ovos em um bolo fornece um pouco de umidade e ajudar a dar a estrutura do bolo. A receita pode chamar ovos inteiros ou gemas ou ovos brancos. Quando uma receita pede ovos de casca inteira.

• 5 quilos de ovos congelados inteiros = 45 ovos grandes
• 4 quilos de ovos congelados inteiros = 36 ovos grandes
• 3 colheres de sopa de ovos congelados inteiros = 1 ovo grande

Ovos congelados devem ser descongelados na geladeira. Após a descongelação, a quantidade necessária para o bolo ou biscoitos deve ser medida e depois deixada chegar à temperatura ambiente antes de adicionar aos outros ingredientes na receita.

Lembre-se, a maioria das receitas de bolo e biscoito sugerem que todos os ingredientes devem estar em temperatura ambiente quando a massa ou a massa é misturada.

Ingrediente 5: Líquido

Objetivo na receita

Líquidos em uma receita têm o trabalho de dissolver o açúcar eo sal. O líquido mistura com o fermento em pó em uma receita para produzir um gás que ajuda a massa ou massa subir. Ovos fornecem algum líquido também. O líquido em uma receita de bolo ou biscoito pode ser leite, água, suco ou frutas com suco. Leite em pó desnatado pode ser substituído por leite líquido em uma receita.

Combine o leite seco com os ingredientes secos e adicione a quantidade necessária de água chamada na receita como “leite”.

Algumas receitas do bolo ou do bolinho chamam para o creme ácido. Para reduzir a gordura, simples sem gordura ou iogurte de baixa gordura pode ser substituído para o creme azedo. Sempre use um leite desnatado ou baixo em vez de leite integral para reduzir a gordura total.

Ingrediente 6: Pó de Cozimento

Objetivo na receita

O fermento em pó faz com que um bolo aumente porque produz um gás (dióxido de carbono) quando combinado com um líquido e também quando a massa é aquecida. Tenha cuidado para medir a quantidade exata chamada na receita. Demasiada fermento em pó dá um bolo uma textura grosseira, uma migalha gomosa, e pode fazer o bolo cair.

Pouco fermento em pó resulta em um bolo pesado e compacto. Certifique-se de verificar a data de validade do fermento em pó. Se for incerto, adicione uma pequena quantidade de água a um pouco de fermento em pó. Se ele não borbulhar, o fermento em pó pode ser inativo e deve ser descartado.

Ingrediente 7: Aromas

Objetivo na receita

Bolo e receitas cookie incluem uma variedade de aromas. Alguns sabores comuns são sal, baunilha, chocolate, especiarias, extrato de limão, extrato de amêndoa, aroma de manteiga e muitos outros.

Embora estes aromas sejam utilizados apenas em pequenas quantidades, eles têm um grande impacto no sabor. Medir os aromas com precisão, de acordo com a receita.

Algumas receitas do bolo e do bolinho chamam por porcas. Desde frutos secos são ricos em gordura, frutas secas, tais como passas ou datas, pode ser substituído por nozes na receita. Substitua quantidades iguais.

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